Điều gì xảy ra khi thay thế một phần cơm trắng bằng đậu lăng?

Bên trong hạt đậu lăng có gì?

Đậu lăng chứa chất xơ hòa tan, đạm thực vật và nguồn carbohydrate tiêu hóa chậm hơn nhiều so với tinh bột tinh chế trong gạo trắng. Những đặc tính này làm thay đổi tốc độ giải phóng glucose vào máu của toàn bộ đĩa ăn.

Nghiên cứu lâm sàng trên người phát hiện điều gì?

Trong một thử nghiệm chéo ngẫu nhiên trên 48 người trưởng thành khỏe mạnh, các tình nguyện viên ăn cơm trắng đơn thuần hoặc bữa ăn có 50% tinh bột đến từ đậu lăng nấu chín. Kết quả cho thấy các giống đậu lăng đều làm giảm đáng kể đỉnh đường huyết và tổng lượng glucose đo được trong suốt thời gian theo dõi so với chỉ ăn cơm trắng.

Cần lưu ý: Đây là thử nghiệm cấp tính trên một bữa ăn đơn lẻ, không phải nghiên cứu điều trị bệnh tiểu đường dài hạn.

Bài học ghi nhớ

Thay đổi tỷ lệ nguyên liệu trong đĩa ăn có thể thay đổi đường cong glucose. Giải pháp thực tế là tái cấu trúc cả đĩa cơm, không biến đậu lăng thành phương thuốc kỳ diệu.