02 · YẾN MẠCH + QUẢ MỌNG
Nghiên cứu lâm sàng thực sự nói gì về yến mạch và đường huyết?
Yến mạch và dâu tây/việt quất là bữa sáng quen thuộc. Câu hỏi nghiên cứu là hiệu quả thay đổi thế nào theo dạng chế biến và liều lượng.
Bằng chứng mạnh mẽ nhất thuộc về chất xơ beta-glucan trong yến mạch. Hiệu quả của quả mọng còn nhiều khác biệt; dạng chế biến và liều lượng quan trọng tương đương tên nguyên liệu.
Beta-glucan trong yến mạch hoạt động thế nào?
Yến mạch giàu beta-glucan, một dạng chất xơ hòa tan tạo thành gel nhớt trong đường ruột. Lớp gel này làm chậm tốc độ tiếp xúc của enzyme tiêu hóa với tinh bột, giúp đường giải phóng vào máu đều đặn hơn.
Nghiên cứu trên bệnh nhân tiểu đường
Một phân tích gộp trên 407 người trưởng thành mắc đái tháo đường tuýp 2 ghi nhận mức cải thiện khiêm tốn ở chỉ số đường huyết đói và HbA1c khi bổ sung khoảng 3.25g beta-glucan mỗi ngày trong 4.5 tuần.
Tuy nhiên, yến mạch ăn liền đã qua tinh chế quá kỹ sẽ làm mất đi nhiều cấu trúc nhớt so với yến mạch cán thô (rolled oats).
Quả mọng đóng góp điều gì?
Quả mọng (dâu, việt quất) cung cấp sắc tố anthocyanin và chất xơ. Các thử nghiệm cho thấy quả mọng giúp giảm độ dốc của đỉnh đường huyết ban đầu nhưng tổng lượng đường hấp thu sau 3 giờ không thay đổi quá lớn.
Tải Trọn Bộ Cẩm Nang: Đường Huyết & Bữa Ăn Hàng Ngày
Tổng hợp 4 cặp thực phẩm (Gạo + Đậu lăng, Yến mạch + Quả mọng, Hành tây + Mật ong, Đậu + Bánh mì) với 15 tài liệu kiểm chứng y sinh PubMed.
✓ Không spam. Tải ngay lập tức.